Ciuperci cu pui si sos de soia cu garnitura de orez

Iata-ma si pe mine incercand o mancare chinezeasca... Am pornit de la un meniu care imi place mie de ciuperci cu pui si sos de soia cu garnitura de orez cu pui... Habar n-am cum ii zice la o asemenea mancare... Cum eu nu am timp, sotul a facut munca de cautare a retetelor care se apropie de ceea ce voiam eu... A cules diverse retete si diverse idei de pe diverse bloguri si site-uri... Rezultatul a fost fff gustos si apropiat de ceea ce doream... Diferenta e ca sosul de soia de la meniul cumparat e maro inchis, pe cand aici, culoarea aceasta o are sosul de soia concentrat, din care, conform diverselor retete se pun doar 2-3 linguri in mancare...
Ingrediente:
- 2 borcane de ciuperci intregi
- 2 linguri sos de soia
- 3-4 pulpe de pui dezosate
- o cana orez
- 2 ardei capia rosii,
- un ardei gras
- 2 cepe mari
- 2 lingurite amidon
- supa de pui ( 300-400 gr)
- o cana orez
- 2 cani apa pt orez (curios - eu stiam la o cana de orez, 4 de apa)
- chilli
- piper
- curry
- sofran (eu nu am avut)
- sare
- ulei
Preparare:
O aceapa curatata si taiata in 4 (sferturi) se pune la calit in putin ulei cu pulpa de pui spalata si taiata fasii, pana cand ceapa se decojeste. Se scot si se lasa deoparte.
A doua ceapa se pune la calit taiata fasii si se adauga si ardeiul spalat curatat si taiat si el fasii. Dupa 2 min se adauga si ciupercile.
Amidonul se dizolva in 100 ml apa rece sa nu faca cocoloase si se adauga 2 linguri sos de soia. Peste ciupercile cu ceapa si ardei se adauga amidonul dizolvat si aprox. 250 ml supa de pui. Se condimenteaza, se da focul la mic si se lasa 5 min sa scada...
Se pune carnea, se amesteca si se lasa pana da intr-un clocot. Sunt gata ciupercile cu pui si sos de soia.
Orezul se poate face in paralel. Orezul spalat in mai multe ape, se pune cu 2 cani de apa de ce intr-o oala mai groasa cu capac (de preferat capacul cu gaura). Se pune la foc potrivit, iar la primul clocot se pune curry si se da la foc mic. Se lasa 20 min apoi se opreste focul si nu se ridica capacul. Se mai lasa 10 min fara a ridica capacul.
In restul de supa am dat in clocot o mana de legume congelate cu chilli si le-am pus impreuna cu supa peste orez... Orezul a absorbit imediat supa...
Pofta buna!

Risotto bianco

Am primit acum ceva timp la "sfoara-n tara" premiu de la AMA (multumesc AMA), printre care a fost si o carte de Jamie Oliver - "Cu Jamie in Italia"... E prima data cand incerc o reteta din aceasta carte...
M-a tentat sa incerc reteta de baza pentru risotto: Risotto bianco ( Risotto alb). Am sa copii reteta din carte:
Aceasta este o reteta de baza nemaipomenita, care poate fi modificata in nenumarate feluri pentru a obtine preparate risotto cu niste arome fantastice.
Ingredinte:

• 1,1 litri supa de pui /peste/legume
• 2 linguri ulei de masilne
• o bucaica de unt
• o ceapa mare curatata si tocata marunt
• 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
• 1/2 telina, curatata si tocata marunt
• 400 gr orez alb
• 2 pahare de vermut alb sec (Martini sec sau Noill Prat) sau vin alb sec
• sare marina
• piper negru proaspat macinat
• 70 gr unt
• 115 gr parmezan proaspat ras

Preparare:
1. Incalziti supa. Puneti uleiul de masline si untul intr-o alta cratita, adaugati cepa, usturoiul si telina si caliti-le la foc mic cca 15 min, fara sa se rumeneasca. Acesta este soffritto. Cand legumele s-au inmuiat, adaugati orezul si mariti flacara.
2. Acum orezul va incepe sa se prajeasca incet, deci amestecati continuu. Dupa un minut va fi usor transparent. Adaugati vinul sau vermutul si amestecati in continuare- va raspandi o aroma fantastica. Alcoolul se va evapora, dand orezului un gust placut.
3. Dupa ce orezul a absorbit vinul sau vermutul, adaugati primul polonic de supa fierbinte si un praf de sare. Micsorati flacara pentru ca stratul de orez din exterior sa nu fiarba mai repede. Adaugati in continuare supa, polonic cu polonic, amestecand si scotand prin frecare amidonul cremos din boabele de orez; asteptati de fiecare data sa se absoarba supa inainte de a adauga polonicul urmator. Totul va dura cca 15 min. Gustati orezul ca sa vedeti daca e fiert. Daca nu, mai adaugati supa pana cand orezul devne moale, dar opune rezistenta la la mestecat. Nu uitati sa potriviti de sare si piper. Daca se termina supa inainte ca orezul sa fie gata, adaugati apa firbinte.
4. Luati orezul de pefoc si adaugati untul si parmezanul. Amestecati bine. Puneti capacul si lasati orezul sa stea 2 minute. Aceasta este cea mai importanta parte pentru a reusi un risotto perfect, uluitor de cremos. Serviti-l cat mai repede, cat isi pastreaza textura frumoasa.

Eu am respectat intocmai reteta si ingredientele pentru a putea aprecia rezultatul: am luat vin alb sec (desi sotul voia demisec) am luat chiar parmezan (desi e mai ieftin cascavalul) si am folosit orez Risotto. La telina am folosit una intreaga, dar am luat-o mica.
Iata si ingredientele, ci cum am taiat ingredintele pentru soffritto (cica asa ii zice la sos... soffritto). Am facut o poza si cu paharul de vin ca sa vedeti marimea paharului- una normala.
In prima poza din stanga: orezul abia pus peste soffritto. In urmatoarea, adaugasem deja vreo 5 polonice de supa. In farfurie este parmezanul ras prin razatoare mica si apoi imaginea cand adaugam parmezanul..
Asa arata dupa ce am adaugat si untul (cei 70 gr am considerat eu ca se pun la sfarsit) si cascavalul. Ce m- mirat pe mine: aud multi bucatari ca nu e bine sa amesteci in orez... dar aici in reteta pune accentul pe faptul ca trebuie bine amestecat... deci am respectat reteta...
Si aici cand este deja in farfurie. La urmatoarea reteta, care foloseste aceasta reteta de baza, are si poza si seamana foarte bine textura cremoasa a orezului cu ce mi-a iesit mie...

Pui exotic cu ananas

Am incercat o reteta din revista "Click, pofta buna"... nu mai mancasem niciodata cuscus (nici nu stiam cum arata) si cu aceasta ocazie am vazut si ce gust are ananasul proaspat (doar in compot il mancasem) si pot zice ca e delicios (ananasul)... eu il credeam fad si atzos. Reteta am respectat-o intocmai pt ca nu am mai incercat pana acum asemenea retete exotice de mancare... si nu voiam sa risc... Ca aspect, e identic cu poza din revista, ca gust insa... nu pot zice ca sunt incantata, dar fiecare cu gusturile lui- asa cum eu sunt ciocoholic inraita, dar nu imi place ciocolata neagra, altii adora aceasta ciocolata... deci... fiecare cu gusturile lui... Asa si cu aceasta mancare ...

Ingredinete:
- 3 pulpe de pui
- ½ ananas proaspat
- 2 linguri unt
- 1 ardei gras rosu
- 1 ardei gras galben
- 1 ardei gras verde
- 250 ml supa de pui
- 1 lamaie verde
- 2 ardei iuti
- sare, piper
- 250 gr cuscus

Preparare:
1. Dezoseaza pulpele de pui si le tai cubulete cat vrei de mari. Cureti ananasul, il tai fasii mai groase si apoi cuburi. Ardeii grasi ii tai julien.
2. Intr-o cratita topesti o lingura de unt si calesti bine cuburile de carne. Cand carnea s-a rumenit putin, pui peste carne ardeii grasi taiati, ardeii iuti intregi si ananasul. Calesti bine.
3. Adaugi in cratita putina apa, jumatate de lamaie taiata felii rotunde, sare si piper, dupa gust. Cand scade zeama, iar carnea si legumele s-au inmuiat, opresti focul.
4. Intr-o cratita pui supa de pui si o lingura de unt. Cand da in fiert torni cuscus-ul. Lasi vasul acoperit 20 min. Mai asezi cratita pe foc, adaugi sare, piper, zeama de lamaie, si mai calesti putin.Asezi cuscus pe farfurie si deasupra carne cu legume.

Ingredientele: eu am cumparat pulpe dezosate si am pus 4
ardeii, ananasul si lamaia taiate:
untul :
carnea se caleste in unt
se adauga ardeii grasi, ananasul si ardeii iuti intregi

dupa ce s-au calit cele de mai sus adaugam lamaia, sare/delikat, piper si putina apa (eu am pus o cescuta si jumatate)

in supa de pui data in cloco cu o lingura de unt adaugam cuscus-ul si arata asa:

dupa ce a scazut zeama:

dupa 20 min lasat acopertit, mai punem pe foc la calit cuscus-ul cu zeama de lamaie, piper si sare (eu le-am calit 5 min, amestecand la ~30 sec)

punem in farfurie cuscus:

peste cuscus aranjam carnea cu legume si ananas... Aranjamentul arata identic cu revista de unde m-am inspirat... dar gustul nu m-a incantat...